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老人生活中存在哪些用油误区?

发布时间: 2011-09-21 22:17:30   作者:本站编辑   来源: 本站原创   浏览次数:   我要评论()
摘要: 人的一生,会吃进多少食物呢?以一个活到70岁的男性为例,他一生所吃的食物大约是50~55吨(包括饮水)。这...

  在影响我国居民健康的因素中,慢性病是大头,而慢性疾病又与膳食因素和生活方式有很大的关系,在膳食因素中,油脂摄入量不当对健康的影响非常大。

 


 

  现在,我们正处于一个“久坐不动”的时代,久坐不动使我们吃进的油更减少了一个消耗的途径,在近20年的时间里造成了人们每天应该消耗掉的油脂没有消化掉,达到了800千卡。换句话说,就是相当于每天一个人多吃90克油。由此造成体内能量过剩,导致现在以肥胖为基础的慢性疾病不断增多。

  用油不当引发慢性疾病

  人的一生,会吃进多少食物呢?以一个活到70岁的男性为例,他一生所吃的食物大约是50~55吨(包括饮水)。这么多的食物中,食用油就占有一定的比例,可高达1吨,甚至更高。这么大量的油进入人体内,它产生的影响是不容忽视的。

  2003年国际的一份研究报告表明,不良生活方式和生活习惯对健康影响非常大,其中涉及的一个大问题就是油脂摄入量不当。在2000年全球早逝的人群中,接近一半的人与油脂类型和摄入量不当有一定关系。看看我国现在的情况也不容乐观。在影响我国居民健康的因素中,慢性疾病是大头。慢性疾病又与膳食因素和生活方式有很大的关系。我们现在一天到晚讲平衡膳食,但要真正做到平衡膳食并不是一件容易的事。日常生活中,很多人明知道有些东西不能吃或不能多吃,但还是管不住自己的嘴巴,所以这里面临的最大问题是如何改善人们的生活方式和生活习惯。

  脂肪在体内堆积,贡献最大的就是我们所吃的油脂。在用油方面,我们还有很多的误区是值得注意的。这里针对一些常见误区提出科学用油的建议。

  科学用油走出4误区误区1:高温炒菜

  很多人炒菜时喜欢用高温爆炒,习惯于等到锅里的油冒烟了才炒菜,这种做法是不科学的。高温油不但会破坏食物的营养成分,还会产生一些过氧化物和致癌物质。建议先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,不用等到油冒烟。

  误区2:不吃植物性食用油,或者不吃动物油

  食用油是提供几种营养物质的重要来源,一是必需脂肪酸,二是胆固醇,三是磷脂,四是作为某些脂溶性维生素的传输载体,如维生素A、D、E、K等。如果没有油,就会造成体内这些维生素的缺乏,以及必需脂肪酸的缺乏,影响人体的健康

  一味强调只吃植物油,不吃动物油,也是不行的。因为大量进食植物油(不饱和脂肪酸),这些东西并不能在体内完全转化,它产生的氧化物在加速衰老,甚至导致体内某些恶性疾病的出现。在一定的剂量下,动物油(饱和脂肪酸)对人体是有益的。

  误区3:长期只吃单一品种的油

  现在,一般家庭还很难做到炒什么菜用什么油,但我们建议最好还是几种油交替搭配食用,或一段时间用一种油,下一段时间换另一种油,因为很少有一种油可以解决所有油脂需要的问题。比如在炒菜时,我们用花生油、大豆油;凉拌菜或做水煮菜时,用橄榄油、核桃油,这是可以做到的。花生油、大豆油等较便宜,可耐高温;橄榄油、核桃油等不耐高温,属于价格较高的高端油,这两种油可以交替来使用。

  误区4:血脂不正常的人群或体重不正常的人群,用油没有什么不一样的

  对于血脂不正常的人群或体重不正常的特殊人群来说,我们更强调的是选择植物油中的高单不饱和脂肪酸。在用油的量上,也要有所控制。血脂、体重正常的人总用油量应控制在每天25克,多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸基本上各占一半。而老年人、血脂异常的人群、肥胖的人群、肥胖相关疾病的人群或者有肥胖家史的人群,他们每天每人的用油量要更低,小于25克,甚至要降到20克。

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